ビタミン群
Vitamin A ビタミンＡ
〜役割〜
健康な肌、髪の毛、粘膜の維持に不可欠な要素です。 また薄明かりの闇の中でも目が見えるのはビタミンAのおかげです。
他には骨や歯の成長や形成に役立っております。
〜ビタミンAを含む食べ物〜
植物系（ブロッコリ、人参、かぼちゃ、ほうれんそう、さつまいも、トマト等）
動物系（鶏肉、牛肉、いわし、牛乳、チーズ、ヨーグルト等
Vitamin B1 ビタミンB1
〜役割〜
体の中の全ての細胞は、ビタミンB1の助けなくしてエネルギーを得ることが出来ません。 炭水化物（ご飯、パン、イモ等）、
たんぱく質、脂肪を体内で処理し、栄養を体に供給します。 また神経系は正常に機能する為にB1を必要とします。
〜B1不足が起こりがちな人〜
アルコール依存症の方や虚弱体質、消化吸収の悪い方、また栄養豊富な食事をしていない方に見受けられます。
〜ビタミンB1を含む食べ物〜
小麦、小麦胚芽、豆類、魚、ピーナッツ、豚肉、牛肉、鶏肉等
〜B1が有効とされる症状〜
口内潰瘍、妊娠中、出産後
Vitamin B2 ビタミンB2
〜役割〜
炭水化物、脂肪、アミノ酸（たんぱく質を分解したもの）を体内で処理し、ビタミンB6と葉酸（貧血に効く）の働きを助けます。
また状況次第で抗酸化剤として役割を果すこともあります。
| 〜B2不足がちな人〜 〜B2を含む食べ物〜 〜B2が有効とされる症状〜 |
VitaminB6 ビタミンB6 不足しやすいビタミン
〜役割〜
B6は沢山の重要な役割を体内で果しています。 まずはアミノ酸、たんぱく質の処理、合成。 神経を流れるセレトニン、ドパミン、の他メラトニンというホルモンの生産。 脳内の神経、物質の正常機能に大きな役割。 赤血球の形成の手助け、免疫力の向上などが挙げられます。
どのような植物や動物のイヌイットはありますか
〜B6不足が起こす症状〜
アルコール依存症者や肝臓障害を患う人に良く見られ、うつ病、錯覚、免疫低下、皮膚炎症、痙攣などが挙げられます。
栄養学に詳しいお医者さんは"殆どの方が充分なB6を食事から取れていない"と指摘します。 酒、色々な薬、人口着色料などがB6の不足を促進 すると見られます。 又、妊婦は充分なB6を取る必要が有ります。
〜B6を含む食べ物〜
特に沢山含まれるのは魚、鶏肉、卵です。他には大豆、豆類、ひまわりの種、バナナ、アボカド、キャベツ等
Vitamin B12 ビタミンB12 野菜だけでは不足するビタミン
〜役割〜
赤血球のヘモグロビンの生成、脊髄の神経系維持、DNAの合成、子供の成長
〜B12不足が起こす症状〜
息切れ、疲れに見られる悪性貧血、心臓発作、神経系への影響からくる精神的問題（忘れがち、集中力不足、熱いカユイまたは無感 覚といった感覚異常）。 B12が異常に不足した場合は取り返しのつかないダメージを神経系に与えると言われます。
米国の最近の調査では全体の2%の60歳以上者は血中のB12が低いと報告されましたが、実際にB12不足からくる精神系にダメージ を患った人は全体の50%にもなると言われます。 一方米国に比べ動物性食品（肉、魚、卵、乳製品等）の摂取がはるかに少ない日本 では、米国以上に深刻な問題と見られます。 いずれもビタミン剤を取ることをお医者さんは薦めています。
〜B12を含む食べ物〜
B12を摂取できる食品は唯一動物性食品にのみ見られるので、ベジタリアン（菜食主義者）や肉気を嫌う日本人高齢者にとって、深刻な問題です。 B12はレバーに最も沢山含まれ、次に卵の黄身、シーフード、他には脂身の少ない肉や魚、乳製品にも含まれて います。
Vitamin C ビタミンC
〜役割〜
ビタミンCはコラーゲンの生成に無くてはならないものです。 コラーゲンとは 1.骨と血管を強くし、 2.歯を歯茎に定着させ、
3.体の成長、修復、怪我からの回復、 4.健康な皮膚の修復、維持、 5.免疫力向上という役割を果します。
〜C不足から起こる症状〜
ビタミンC不足の典型として壊血病が有ります。 症状は、倦怠感、関節痛、筋肉痛、歯が抜ける、歯茎から出血、ホクロのような内出 血が皮膚に見られる、怪我の治りが悪い、等です。 人類は過去何千年もの間ビタミンC不足で沢山の人命を無くした記録が残ってい ます。 1700年頃にはイギリスの海軍が続々と死んで行く中、レモン汁を飲ませれば治せることをジェームズ・リンドが発見、多くの命 を救ったと記録されています。 尚、タバコはビタミンCを消耗するので喫煙者はCを多く取ること。
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〜Cを含む食べ物〜
良く知られる柑橘系の果物（レモン、ライム、オレンジ、みかん、グレープフルーツ等）。 最もCを含むのはシトラス系の果物で、ローズ ヒップ、アセロラ、チェリー、 その次はパパイヤ、メロン、イチゴ等である。 野菜ではピーマン（赤、青）、ブロッコリ、芽キャベツ、キャベツ、トマト、アスパラガス、パセリ、濃い緑色をした葉っぱ類等。 豆類、穀物には殆どCは含まれてませんが、いずれも芽を出し た時は沢山のビタミンCを含みます。 動物系にはビタミンCはあまり期待できません。
〜Cが有効とされる症状〜
やけど、カゼ、骨折、肺炎、リューマチ、結核、手術後、喫煙者、尚お酒はCの吸収を妨げます。
| Vitamin D ビタミンD 〜D不足が起こす症状〜 〜Dを含む食べ物〜 |
Vitamine E ビタミンE
〜役割〜
Eは血中を循環し、新陳代謝（細胞の入れ替わり）から出てきた毒素を中和することにより二次災害の恐れがあるガンや心臓病を防ぎます。 良く知られる"悪玉コレステロール"が動脈壁に付着して血栓を詰まらせるという深刻な心臓病も防ぎます。 又、やけどや眼の手術から回復を早め、最近の研究では骨粗症やリューマチからくる腫れや痛みを和らげる効果が有ると確認されています。
他には 白内障の予防、免疫力の向上、さらにはパーキンソン病の進行すら遅らすと言われ、"万能ビタミン"とまで呼ばれています。 尚喫煙 者は、特に肺への負担を和らげる為にもDを取る必要があるとされます。
〜Eを含む食べ物〜
植物オイル（特に胚芽油、大麦油、大豆油、コーン油）、ピーナツバター、レバー、青い葉っぱ類、ナッツ類等
ビオチン Vitamin H
〜役割〜
細胞生成に必要不可欠。又たんぱく質、炭水化物の処理、他のビタミンの活躍を助け、健康な肌と髪の毛を作ります。 ある研究では 抜け毛予防にも役立つと言われています。
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〜ビオチン不足が起こす症状〜
ビオチン不足は比較的稀です。 というのは腸内のバクテリアが合成することが出来るからです。 ただし消化器系に問題の有る人 や、抗菌剤やサルファ剤を含む薬を取っている人は不足する場合が有ります。 症状としてはうつ病、倦怠感、湿疹、皮膚炎、食欲減退、胃のむかつき、吐き気、舌の炎症、筋肉痛。
〜ビオチンを含む食べ物〜
レバー、卵黄、海水魚、ミルク、大豆、米等
Vitamin K ビタミンK
〜役割〜
ビタミンK無くしては、出血時に血は止まりません。 止血作用の役割を果します。 また研究では、高齢者の健康な骨の維持に貢献しているとのこと。
〜Kを含む食べ物〜
キャベツ、カリフラワー、ほうれん草、青い葉っぱ類、大豆（納豆）等
ナイアシン Vitamin B3
〜役割〜
炭水化物、たんぱく質、脂肪を体内で処理、消化液の生成、血液の循環を整え、健康な肌を作り、中枢神経を正常に働かす役割を持つ。 このビタミンは脳に多大なる影響を与えることから、よく精神異常者の治療に使われます。 他にはホルモンの生成を助ける事で知られ、インシュリン、性的ホルモン（女性ホルモン、男性ホルモン）の生成が挙げられます。
〜ナイアシン不足で起こる症状〜
精神異常からくるパラグラ病、胸焼け、下痢、痴呆症、うつ病、皮膚病等
〜ナイアシンを含む食べ物〜
肉類、レバー、豆類、牛乳、青い葉っぱ類、魚
ヨウ素 Iodine 要注意ビタミン
〜役割〜
ヨウ素は甲状腺から分泌されるサイロキシンというホルモンを形成するに当って、無くてはならないものです。サイロキシンは新陳代謝のレベルをコントロールをします。又、胎児の成長には欠かせないものです。
〜ヨウ素不足が起こす症状〜
ヨウ素が不足すると甲状腺が肥大し、甲状線腫を起こします。 甲状線腫が招く最も深刻な例が、クレチン病です。クレチン病とは主に初期妊娠中の母体にヨウ素がひどく不足した場合に甲状腺異常が起こり、その結果生まれてきた子供の成長が止まり、小人で知恵遅れの子にしてしまうというもの。 その子達は独特の顔つきと歩き方をすることで知られています。 たとえ母体にヨウ素がひどく不足していなかったとしても、ヨウ素の不足は生まれてくる子供に、知恵遅れや難聴という影響を異なった度合いで与えると言います。
〜ヨウ素を含む食べ物〜
ヨウ素はその地の環境によって水や食物に含まれる度合いが異なります。一般に氷で覆われた地や熱帯雨林地帯で取れた水や食物にはヨウ素値が低いと言われます。 米国では甲状腺腫につき一般認識が高く、早くからヨウ素を含んだ食塩が一般に普及しており、通常の食塩と半々の割合で市場に出回っています。
〜ヨウ素を取るに際して〜
キャベツ、芽キャベツ、等はヨウ素の吸収を妨げる物質が含まれています。 従ってこれらを毎日大量に摂取される方には、ヨウ素不足が 憂慮されます。 その一方で、長期に渡ってヨウ素を過剰摂取(かなりの量を意味します)した場合も、甲状腺腫や甲状腺機能不全を招きかねないと言われています。以下が研究で出された１日の理想のヨウ素推薦摂取量です。
11歳以上・・・1日150mg 妊娠中・・・1日175mg 授乳期・・・1日200mg
※最近の研究発表では、中国、エクアドル、ザイールで、風土病として甲状腺腫がはびこる村にヨウ素を含んだ食塩を配給したところ、事態が回復に向かったことが確認されています。
パントテン酸 Vitamin B5
〜役割〜
幾つか役割を果すうち、最も重要な役割はエンザイムAを作ることです。 エンザイムＡは炭水化物、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーに分解処理する上で、触媒の役割を果します。 又、男性ホルモンを含め沢山のホルモンの生成の他、脳内伝達物質の生成を助けることで"抗ストレスビタミン"と呼ばれています。他にはうつ病防止、整腸作用、また、消化液、赤血球、ビタミンD、免疫の生成に欠かせないものです。
〜パントテン酸不足が起こす症状〜
ビタミンB群の摂取が不足した場合と考えられます。 充分なデータで立証されてはいませんが、肝硬変、ちゅうぶ、糖尿病、
けんしょう炎、脱毛症等といわれます。
〜パントテン酸を含む食べ物〜
豆類、牛肉、レパー、海水魚、鶏肉、チーズ、卵、シリアル、アボカド、カリフラワー、グリーンピー、ナッツ類、ジャガイモ等
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